从“低碳生活”中引出了“低碳饮食”概念，对于这个概念现代人有两种解读。一类人是站在身材的角度解读，认为低碳饮食就是摄入低碳水化合物的饮食方式，另一类人站在环保的角度，认为低碳饮食就是减少碳的排放量。
站在身材的角度解读的人，注重摄入肉类等蛋白质饮食，减少谷物类碳水化合物的摄入。而站在环保的角度解读的人，注重多吃素食，减少肉类等食物的摄入。虽然有两种解读，但更多的人却倾向于后者，加入了“少吃肉、骑自行车、坐公交车、简约消费”的生活方式中。
三餐奶、蔬、鱼 自己“低碳”却为环境“添碳”
不知道什么时候，在白领间流传起了一种以避开淀粉、糖等碳水化合物类食物摄入，改吃海鲜、瘦肉和清淡果蔬的“低碳饮食”生活方式。这种生活方式是一日三餐以牛奶、蔬菜、鱼和少量肉类为主，但不沾米饭、面条、面包、蛋糕和甜食等高碳水化合物，不仅每天坚持“低碳饮食”，还进行身体锻炼。
据了解，这种生活方式在国外很早就开始流行起来。1972年，面对体重普遍超标的美国人，美国医学专家阿特金斯医生提出了这一全新的饮食方式。这种低碳水化合物的饮食方式有两个要点，一是要减少和限制对糖和淀粉的摄入。碳水化合物主要可分为简单及复合两种。复合碳水化合物主要存在于淀粉类食物中，例如谷物、马铃薯、麦、豆和部分蔬菜。
简单碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于蔗糖、蜜糖、糖果以及水果和奶制品等当中。减少碳水化合物的摄入，是因为碳水化合物在人体内消化、吸收速度比较快，使人容易产生饥饿感而增加食量，进而容易导致人体发胖。并且过量的碳水化合物能在人体内转化为脂肪贮存，结果导致体重增加。二是增补多种维生素、矿物质、蛋白质等营养素。在中国的饮食结构里，碳水化合物是主食，如果减少了摄入就要增加蛋白质和蔬果类的摄入，肉类、蔬菜、水果反而成为主食。
反对声音 完全不沾主食体质下降
对于这种国外流行的“低碳饮食”，很多营养专家认为也有不妥的地方。中国的主食结构就是碳水化合物，如果完全不沾主食、糖类、淀粉类食物是绝对不行的，这是一种饮食不均衡的表现，容易出现营养不良。每天以蔬菜水果为主食，很少吃谷物等主食，加上剧烈运动，迫使体重急速下降，结果体重下降了，但长期这样容易出现头晕目眩、脱发、皮肤干燥等症状。所以这种“低碳饮食”方式的支持者们一定要引起重视。
无素食不欢 “低碳饮食”确实有益环境
另一种流行的“低碳饮食”则是素食主义者。他们认为透过饮食习惯，也能减少碳排放量，减缓地球暖化的速度。在众多饮食中，生产过程中排放碳含量高的食物就是肉类，所以减少肉类的摄入就成为这类人群的饮食原则。
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