隆江猪脚,发源于广东省揭阳市惠来县隆江镇。
惠来县地处广东省东南沿海,位于潮汕平原南部。东连汕头市,西交陆丰市,南濒南中国海,北接普宁市。惠来县是揭阳市唯一的沿海县和海上交通门户,海域面积7689平方公里,海岸线长82公里。
其依山傍海,拥有得天独厚的地理位置,自然景观众多,历史文化渊源深厚,自古以来,惠来县便是艺文昌盛,人杰地灵之处。隆江猪脚便是在这一方热土上孕育出来的独具惠来特色的地方美食之一。
早在上世纪,惠来县隆江镇由于水陆方面的交通优势,成为了广东惠来县的货物中转的一个重要滨海小港,干事的挑夫贩卒们云集。由于他们都干体力活,为了能耐饥和增加体力,早餐就会选择饱肚实在的猪脚饭。时间久了,猪脚饭便流传成为了当地的传统美食。
而据民间流传,隆江猪脚的扬名,与历史上的一位文人有关,他就是唐宋八大家之一的韩愈。相传,韩愈因为上书《论佛骨表》谏迎佛骨,而被远贬至距京城八千里以外的潮州。韩愈在潮州兴办教育,重修水利,还为百姓除掉了为患的鳄鱼。
为了表示答谢,一名富商请来几位广东大厨宴请韩愈,隆江猪脚的创始人便是其中的大厨之一。韩愈对于隆江猪脚的弹嫩糯香、肥而不腻的口感赞不绝口,亲自为它题名,为了与其他美食区分开,便以地名“隆江”为其命名——隆江猪脚。从此,隆江猪脚名扬四海,备受广大消费者喜爱。
如今,不仅在惠来县隆江镇可以品尝到隆江猪脚,随着改革开放的深入发展,勤劳的潮汕人民也将这一地方美食带入到广州、深圳、东莞等地,在广东省境内的大街小巷落地开花,随处可见“隆江猪脚”这一招牌。这道当地人代代传承的舌尖上的美味,也是众多隆江人的创业致富秘诀。
传统的隆江猪脚,先要用火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光,从头到尾砍成四块:头圈、断轮、四点、蹄尾。猪脚块泡在香料酱油里,先大火烧开,再转小火熬肉,使多余的油脂渗入卤汁,肥肉瘦肉卤到极端透彻。隆江人卤猪脚,和外地不同,一般只要三四个小时,卤汤得熬到像糖浆一样起胶质,猪肉得软而不烂,油脂散尽。
要说懂吃、识吃,还属当地人在行,猪脚的那个部位最好吃、最诱人?
我们得到回答永远是四点,肥瘦比例最佳、瘦肉交错着筋络的部位是“四点金”。在当地店铺,四点也永远是最先卖完的,有经验的食客都记得提前预定,不然就吃不到,也有人特地早起,就为吃到新鲜限量的四点。因为猪脚中的胶质和蹄筋是其精华,口感独特,肥而不腻,胶棉而不沾牙,味香肉美。
2022年,惠来县人力资源和社会保障局结合中央、省委省政府对乡村振兴产业振兴的部署,积极推动隆江猪脚品牌建设在标准化建设、预制菜赛道、创业就业等领域发挥积极的引领作用。预计将带动本地工厂、供应链、产业园、电商等板块发展。从而进一步拉动本地创业就业、税收等增长。
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