伴盏滋本精选云南羊肚菌。
手工甄选:大小完整,不省人工。只选用5cm以上野生菌,结构完整。
土法烘干:自然健康,锁住营养。精准控温控湿,不会长霉,香气浓厚,可以保留大部分营养价值。
肉厚饱满:形似羊肚,味道纯正。带着迷人泥土、坚果、烟熏等复合的野性之感,不管是炒、煎、炖、煲何种烹饪方式,都能精心做出一道素肉大餐,轻轻松松就俘获了人们的胃。
俗话说:“海中鲍鱼,山野羊肚。”羊肚菌是久负盛名的食补佳品,富含多种氨基酸、蛋白质、维生素以及微量元素等营养物质,每100克羊肚菌中含有的钾元素是冬虫夏草的7倍,锌元素是猴头菇的4倍,铁元素是香菇的31倍。
羊肚菌可清蒸、炖汤、爆炒等,做法多样,无论哪一种做法,都是餐桌上难得一见的美味佳肴。羊肚菌的做法简单,很适合厨房新手操作,逢年过节或平时用来招待亲朋好友,大秀一把厨艺,选择羊肚菌准没错!
羊肚菌蒸蛋
用料:羊肚菌4个;鸡蛋2只;生抽1勺;盐10克。
做法:泡发羊肚菌的水大概刚刚浸过菇面,泡大约二十分钟,泡到羊肚菌完全变软就可以捞出来清理干净备用。剪开羊肚菌清洗干净,再次用水浸泡,这次浸泡的水千万别倒了,用来倒进鸡蛋液里面,会让鸡蛋的味道更加香浓。把浸泡后的羊肚菌,切成小条。鸡蛋两个打进大碗里,放入盐,把刚才浸泡羊肚菌的水倒进去,一起打散。打散好的蛋液分别倒入两个碗,裹上保鲜膜扎扎小洞,锅里加水烧开放进两碗蛋液,蒸个3分钟取出来加入刚才切成小块的羊肚菌盖上锅盖大火再蒸个8分钟。然后就可以出锅啦～加一点点香油和生抽就可以食用了。
羊肚菌烧豆腐
用料:嫩豆腐一块;羊肚菌一小把;香葱若干。
做法:葱白切段,葱绿切成末。羊肚菌洗净用温水泡发,泡过的水去除沉淀物以后留下来备用。煎嫩豆腐成形的关键一步:锅中加水、少许盐烧开,嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。炒锅倒入油烧热转小火,豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐,直到两面都煎成金黄色盛出。锅中留少许底油,加葱白爆香,然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入,泡菌的水也倒入,按照个人口味加入酱油或豆瓣酱调味,大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。葱白段用筷子夹出丢掉,装盘后撒上葱花即可享用了。
羊肚菌焖鸡
用料:羊肚菌4个;鸡腿2只;西兰花250g;大葱半根;小葱一根;姜片少许;冰糖适量;蚝油适量;生抽适量;料酒适量。
做法:羊肚菌提前半小时在45度清水里浸泡,浸泡过羊肚菌的原汤不要倒掉,放一边沉淀,沉淀后倒出最上面的部分备用。然后捞起轻轻挤出水分,反复打圈清洗,挤干水分,对半切开备用。西兰花切好焯水备用,备好其他材料,鸡腿切块、大葱切段、小葱切粒、姜切片。冷锅下油,放入适量冰糖翻炒片刻,放入大葱和姜片炒出香味。放入鸡腿肉煸至金黄,接着沿锅边倒入适量料酒和生抽煸炒,放入羊肚菌一起煸炒片刻,加入蚝油继续煸炒片刻,倒入泡过羊肚菌的原汤。大火煮开转中火焖煮10-15分钟,待汤汁略收干就可以装盘了,撒入葱花,西兰花摆盘。
羊肚菌炖排骨
用料:羊肚菌;排骨;冰糖;姜;蒜;葱白;老抽;生抽;蚝油。
做法:将羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃。然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟。炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。
蒸酿羊肚菌
用料:生抽2勺;料酒1勺;盐适量;羊肚菌适量;鸡蛋1个;猪肉500克;胡萝卜1根;葱2颗;淀粉1勺。
做法:将切好的肉沫、葱、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、盐、淀粉搅拌;羊肚菌提前洗好,把肉沫塞进羊肚菌里面,锅里加水隔水蒸15分钟,即可出锅。
羊肚菌瘦肉汤
用料:羊肚菌4～5只;瘦肉400克。
做法:羊肚菌洗干净,浸泡羊肚菌,瘦肉剁碎一下,调味。将浸泡羊肚菌的水倒进去煲汤,底部有沙的就不要,放入瘦肉,新鲜莲子,新鲜百合,炖2小时。全家都爱喝的汤,清甜美味,营养滋补。
……
羊肚菌有“素中之荤”的美誉,不仅营养丰富,且菌香味浓,肉质紧实,风味独特,是老少咸宜的滋补佳品,尤其适合肠胃动力弱、消化不良以及身体素质差的人食用。
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