早餐是丰富的,早餐是有仪式感的,早餐是治愈的,早餐里有着对自己、对当下、对人间的勉励和热爱。近日《早餐中国4》第12集打卡山东甏肉干饭强势出镜让人直呼:“山东人的早餐也太硬核了!”
来源:《早餐中国》
用甏做肉,甏内加入用油皮卷制的卷煎、面筋包制的肉丸、豆腐皮、海带卷、豆腐等附配品。主食取当地优质大米,晶莹剔透,口感清香,碗中浇汁,加入甏肉,这种组合被称为“甏肉干饭”。
来源:《早餐中国》
大块肉放入嘴中,闭口间,肉已滑入肚内,爽滑至极,却不油、不腻,虽不是山珍美味,也没有精雕细琢,然而却别有一番豪爽之情,再加上一碗米饭,就是美好的一餐。
1.济南甜沫
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甜沫是济南两怪之一,除了茶汤非茶,就是这不甜的甜沫。因为粥做好后,主人会问再添么儿,指的是添加花生、当季蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们就采用谐音甜沫命名。甜沫是一种以小米面为主熬制成的咸粥,济南本地人称之为五香甜沫。在众多小吃中,甜沫可谓是独具特色的招牌小吃之一。
2.博山猪头肉煎饼
组图来源:《第一餐》
在山东博山,猪头肉卷煎饼是著名的早餐。猪头肉常见,煎饼亦是常见,但是热热的煎饼和冰冰的猪头肉冻混合在一起就形成了独特的口感。山东的煎饼配上前一天早上制作的猪头肉,搭配猪血汤等小菜。大口咬下,煎饼的米香和猪头肉的肉香交织在一起,热煎饼和冰肉冻在口腔形成了独特的感觉,妙不可言。
来源:王老虎寻鲜记
3.滕州菜煎饼
组图来源:文旅枣庄
滕州古为“三国五邑之地、文化昌明之邦”,在这悠悠岁月,除了古滕文明,众多美食也在滕州人心中无法抹去,承载着许多人对这座城市的特殊记忆。这其中,便有“滕州菜煎饼”。
菜煎饼的面粉中加入玉米、小麦等多种农作物,摊糊烙制后呈金黄色,再加入白菜、菠菜、胡萝卜、豆腐、土豆、粉条等应季蔬菜,加热熟透,卷上几下,再一分为二,外酥里嫩,香喷喷,味美无比。
菜煎饼既有粗粮纤维,又有蔬菜的维生素,可谓营养丰富,吃起来方便快捷,既可当早点,也可作正餐。
4.利津水煎包
摄影:马仁亮
利津水煎包制作历史悠久,早在清光绪年间,利津县城和各大乡镇经营者便已比比皆是。民国时期技术的改良,使利津水煎包成为了流传百年的地方小吃。利津水煎包为发面水煎包,荤素两馅,经煮、蒸、煎三道工序制作而成,刚刚出锅的水煎包色泽金黄、一面焦脆、三面嫩软、馅多皮薄、香而不腻,已然达到了色香味俱佳的水准,令人垂涎三尺。
摄影:马仁亮
食之者无不拍手叫好,谈笑间口齿留香,每一口都是酱汁的清香,每一口都是会记住的味道。
5.潍坊肉火烧
清晨,大多数潍坊人会选择一顿美味的早餐,作为这场生活美学的开场白,而肉火烧将会是大家的不二之选。潍坊肉火烧皮薄而软,里面是肉馅,刚出炉的肉火烧,因热气和肉馅的充实而饱满,看着就十分有食欲。
咬一口,焦脆的火烧皮咯咯作响,面香、肉香夹杂着烤炉带来的火燎香,简直让人垂涎欲滴、欲罢不能!
6.曲阜羊肉泡粥
一份早餐叫醒沉睡的胃,唤醒一座城。热气腾腾的羊肉泡粥让文化圣地曲阜的饮食有了别样味道。羊肉泡粥是山东曲阜的特色早点,粥为鲁西南地区最传统的糊粥,煮好的糊粥有一点点糊味夹杂着豆子香味。熬好的粥,或洁白,或微黄,闻起来豆香、米香味十足,但喝起来又多来一层糊味。
来源:《早餐中国》
羊肉则是用各种佐料秘制而成,羊肉煮完,放入冰箱冻上几个小时,快刀横着羊肉的肌理将其切成薄片。米粥柔滑,羊肉香糯,捧起这碗粥,温暖整个身心。
7.临沂糁(sá)汤
来源:《早餐中国》
临沂人的一天是从喝“头锅糁”开始的,当整个城市还在酣睡着,糁的香气已经悄悄飘向街道了。一碗爽口香辣的热糁,几根酥香金黄的油条,最惬意的一天就这样在头锅糁里开始。
糁之所以好喝,关键在于熬制。熬制越久,骨汤越浓郁,味道也越醇厚。一百斤牛骨放进煮肉的汤里熬煮,把油都熬出来,十二小时煮出一锅精华。
来源:小红书小房没吃饱
糁汤不腥不膻,鲜美可口,色香味俱佳。薄薄的肉片融汇在浓郁香辣的糁汤里,吃肉不见肉,原汤原味,浓香诱人。
8.聊城呱嗒
如果说,聊城是“中国北方的威尼斯”,那呱嗒堪称“山东三明治”!面剂子擀成长片,均匀铺上肉馅,卷成纺锤状,再擀成饼坯,贴在鏊子上煎至七分熟,灌蛋液,再煎,最后,送进炉膛炙烤两分钟,齐活!通常,呱嗒分为肉馅、蛋馅、肉加蛋混合馅。绯红的鲜肉中,环绕的是黄的白的鸡蛋,像一阵阵旋风,盘旋搅扰起片片雪花,风起云涌,席卷味蕾。
9.邹平纸皮包子
纸皮包子是源于滨州淄博东营一带。“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”,是纸皮包子区别于普通包子的特点。晶莹剔透的包子,吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓郁,的确是“真芯看得见”的特色美食。
10.郓城壮馍
郓城壮馍是菏泽郓城的著名小吃,它是用和好的精粉面团拉拍成长条形,将肉馅抹在上面,折成卷状,然后拍成扁椭圆形,放入平底锅中用油煎制而成,外酥内软,鲜美可口,食而不厌,别具风味。
在山东吃早餐,除了有豪横的甏肉,还有朴素的煎饼、精致的包子,鲜香的汤粥、酥软的火烧……每一种都有独特的美味.
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