麻花,中国特色油炸面食小吃,是以两三股条状的面拧在一起,油炸而成。麻花不仅是一种美食,更是一种文化象征。其历史悠久且被赋予美好寓意,有长长久久、幸福美满之意,也有平安吉祥、团结和谐之说。在中国北方地区,至今仍保留立夏时节吃麻花的古老习俗。
弘祥麻花,祖传工艺配方,后又革新优化,只为带给大家美妙的味觉享受。本期节目,将和您一同走进弘祥麻花,见证《匠心手作 缔造经典》背后的故事。
本期嘉宾刘伟红,烟台市莱山区弘祥食品科技有限公司创始人。刘伟红自幼在家中随长辈学习炸货的制作,其中尤以传统蜂蜜软麻花的制作工艺最为精到。
1993年,刘伟红踏上了创业之路,十年间投身于餐饮、服装等行业的个体经营,积累了丰富的经营经验。
2003年,刘伟红创办“弘祥大麻花”品牌,因手艺精湛,产品积累了良好的口碑,仅一年时间,刘伟红便组建起烟台市莱山区弘祥食品科技有限公司,正式开始运营“弘祥大麻花”品牌。
烟台市莱山区弘祥食品科技有限公司成立于2004年,坐落于黄海之滨的山东烟台市,是一家集食品研发、加工、销售为一体的企业。
弘祥食品产品品种丰富,有蜂蜜大麻花、蜂蜜小面包和全营养豆浆三大系列食品,有一百五十多种衍生产品。其中,“弘祥蜂蜜大麻花”采用祖传工艺配方,结合现代经营理念精致而成,产品充分蕴含传统美食风味、并以其筋道、松软、香甜的口味,古朴典雅的“橱窗式”流水加工环境,深受顾客喜爱。
谈及工艺的传承,刘伟红表示为了保持口感,弘祥麻花必须手工成型,机器永远做不到手工达到的程度,机器要一根一根切开,切口处容易进油,手工搓出来的麻花头是圆的,面内小孔是封闭的,在炸制过程中可以减少油量,以保证最终产品的品质。
坚持手作麻花最大程度保留了产品的品质,但也让弘祥食品的发展受到了阻碍。刘伟红介绍,目前弘祥食品只有线下销售,这能够让顾客有温度的体验,吃到麻花的最佳口感,而且顾客能直观的看到生产过程,对产品更放心。弘祥食品线上做品牌宣传,扩大知名度,但不会做线上外卖销售。
刘伟红说“弘祥能做到二十年,一直保持初心,不卖隔夜产品,不盲目追求利益,永远坚持祖辈传承下来的传统工艺,让广大消费者到店里吃到最佳口感的产品。”
此外,弘祥食品重视生产工艺技术革新,坚持“提高产能、提高品质”的指导思想,逐年加大工艺技术革新的投入力度,以达到年年都有新工艺诞生!
“民以食为天,食以安为先”。弘祥食品历来以“品质至上”为思想的出发点和行动的落脚点,把食品安全作为重中之重贯穿到每项工作环节紧抓不放,制定了“360度”全方位无死角品质管理体系:
一、自上而下层层监管——强大的后方管理体系与绩效考核体系,专岗专项监督!
二、自下而上逐级负责——定岗定责,责任到人,我生产我把关,我工作我负责!
三、自外而内时时监控——顾客即“法官”,直观的橱窗式销售模式拉近消费者与店面的距离,接受广大顾客的实时监督!
自成立以来,弘祥食品以其味美价廉的产品、真诚周到的服务以及科学成熟的经营理念赢得了广大消费者的认可。在一步一个脚印的发展历程中,弘祥食品一直秉承“弘扬民族文化,祥瑞百姓人生”的文化理念,致力于特色健康食品的研究和开发,全面打造“安全、营养、方便、个性化”产品,立志让中华民族的传统食品再次焕发了青春。
谈及企业未来发展的规划,刘伟红表示打造“百年弘祥”,是一直以来的梦想,带动大家低成本创业,只要肯吃苦,就能开一家百年老店。希望百年弘祥将来在每一个角落都能看到门店,也希望全国每一个人,甚至是全世界人民都能吃到弘祥蜂蜜大麻花,品尝到中国千年传承下来的美食。
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